年が明けて気がつけばもう２月も後半です。

先月の１０日より、今年で３回目のカラスミ作りに挑戦

しました！

ギリギリ今シーズンのボラの真子を入手できました

先ずは下処理として･･･

血管に１センチ間隔で針を刺して血抜きをします

２日間水に浸けて血を抜きました

こんなに綺麗になりました☆

次に塩漬けです

真子が隠れるくらい塩を被せて一晩置いておくと

中の水分が一気に出てきます

凡その水分が抜けたら塩を入れ替えてさらに２晩寝かせ

ます

我が子も興味津々(#^^#)

２日経って塩を取り除き、次はお酒に漬けます

この際、料理人によってはワインだったり焼酎に漬けて

みたり･･･　今回は純米吟醸酒に漬けてみました

お酒に漬ける時のポイントは一緒に昆布を入れておく

ことです！

２日間、お酒に漬けた後は水分をキレイに拭き取って

乾燥させます

外の風通しの良い日陰に設置しました

蓋と錘で鳥害対策です

↑こちらは乾燥１日目が終わったところ

乾燥期間中、夜は冷蔵庫の中に格納していました

↑さらに５日間乾燥させてようやく食べごろとなりました♪

ハラミ部分の脂を表面に塗ってカラスミ作りの工程は全て

完了です！

今年も美味しいカラスミが完成しました(^^)/

これで値段を気にせずカラスミを爆食する願望を叶えます！！

ケンチクブ：吉本